Miến Thái Hưng dùng công nghệ sấy đối lưu để làm khô sợi miến. Trong quá trình sấy, nhiệt độ và độ ẩm luôn được kiểm soát chặt chẽ sao cho độ ẩm của miến sau sấy ở mức dưới 13% [1-3]. Với độ ẩm này, sự phát triển của vi khuẩn và nấm mốc được hạn chế, do đó giúp đảm bảo chất lượng sản phẩm [4].
Tuy nhiên, sản phẩm vẫn có thể bị hồi ẩm trong quá trình bảo quản. Vì vậy, cần bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh độ ẩm cao để sản phẩm có chất lượng sử dụng tốt nhất trong thời gian quy định, tránh sự phát triển của vi khuẩn và nấm mốc [5].
Dẫn chứng khoa học
[1] Feng, Y. Y., Mu, T. H., Zhang, M., & Ma, M. M. (2020). Effects of different polysaccharides and proteins on dough rheological properties, texture, structure and in vitro starch digestibility of wet sweet potato vermicelli. International journal of biological macromolecules, 148, 1-10.
[2] Adejuwon, O. H., Jideani, A. I., & Falade, K. O. (2020). Quality and public health concerns of instant noodles as influenced by raw materials and processing technology. Food Reviews International, 36(3), 276-317.
[3] Budi Sasongko, S., P Rini, B., Maehiroh, H., Utari, F. D., & Djaeni, M. The Effect of Temperature on Vermicelli Drying under Dehumidified Air.
[4] Zhang, F., Li, M., Tian, J., Ge, X., Li, S., Chen, J., ... & Zhang, Y. (2025). Isolation and Identification of Spoilage Fungi in Potato Fresh Wet Vermicelli and Inhibition Effect of Different Fungicides on Spoilage Fungi. Journal of Fungi, 11(5), 367.
[5] Shobha, D., Puttaramanaik, & Asha, K. J. (2015). Evaluation of maize flour incorporated vermicelli for nutritional, sensory and storage quality. Journal of Food Science and Technology, 52(11), 7173-7181.
